Pfannenberatung

Eine gute Wahl beim Kauf einer Pfanne ist entscheidend, um in der Küche optimale Ergebnisse zu erzielen. In diesem Ratgeber werden wir Ihnen einen Überblick über verschiedene Arten von Kochtöpfen, ihre Eigenschaften und Verwendungszwecke bieten.

Inhaltsverzeichnis:

Verwendung
Material
Oberflächen und Beschichtungen
Formen und Größen

Welche Pfanne wofür verwenden?

Die Wahl der richtigen Pfanne hängt von der Art des Kochens, den Zutaten und Ihren persönlichen Vorlieben ab. Hier sind einige gängige Pfannen und wofür sie am besten geeignet sind:
1. Bratpfanne (auch Allzweckpfanne oder Schmorpfanne genannt): Diese Pfanne hat normalerweise flache Seiten und einen breiten Boden. Sie eignet sich hervorragend zum Braten von Fleisch, Gemüse, Eiern, Pfannkuchen und vielem mehr. Bratpfannen sind vielseitig und können für verschiedene Kochtechniken verwendet werden, wie Anbraten, Braten, Schmoren und Sautieren.
2. Grillpfanne: Diese Pfanne hat gerillte oder gewellte Seiten und ist ideal, um Grillstreifen auf Fleisch und Gemüse zu erzeugen. Die Rillen ermöglichen es, Fett und Flüssigkeit abzufließen, während das Grillgut köstliche Grillaromen erhält. Grillpfannen sind ideal für Zeiten, in denen ein echter Grill nicht verfügbar ist.
3. Wok: Ein Wok ist eine tiefere Pfanne mit einer gewölbten Unterseite. Er wird häufig für das schnelle Braten bei hohen Temperaturen (Rührenbraten) verwendet, besonders in der asiatischen Küche. Die konische Form des Woks ermöglicht es, Zutaten leicht zu bewegen und gleichmäßig zu kochen.
4. Gusseisenpfanne: Gusseisenpfannen halten die Hitze sehr gut und sind ideal für das Braten von Fleisch, Schmoren und sogar Backen. Sie sind robust und können hohe Temperaturen aushalten, sowohl auf dem Herd als auch im Backofen. Gusseisenpfannen eignen sich auch für das Kochen auf offenen Flammen oder im Lagerfeuer.
5. Edelstahlpfanne: Edelstahlpfannen sind vielseitig und eignen sich für eine Vielzahl von Kochtechniken. Sie sind ideal für das Anbraten von Fleisch und Gemüse und können auch im Backofen verwendet werden. Da Edelstahlpfannen keine Antihaftbeschichtung haben, kann es notwendig sein, ausreichend Fett oder Öl zu verwenden, um ein Anhaften von Lebensmitteln zu verhindern.
6. Aluminiumpfanne: Aluminiumpfannen sind üblicherweise beschichtet (Teflon oder Keramik) und eignen sich besonders zu schonenden Braten von Fisch, Gemüse und Eiergerichten.
7. Crêpe-Pfanne: Diese flache, meist runde Pfanne ist speziell für das Zubereiten von dünnen Crêpes oder Palatschinken konzipiert.

Welche Materialien werden bei Pfannen verwendet?

Pfannen werden aus verschiedenen Materialien hergestellt, wobei jedes Material seine Vor- und Nachteile hat. Hier finden Sie Erklärungen zu den häufigsten Materialien, die für Pfannen verwendet werden:
1. Edelstahl: Edelstahlpfannen sind langlebig, rostfrei und können in der Regel in den Backofen gestellt werden. Sie sind relativ leicht zu reinigen, aber Lebensmittel können leicht daran haften bleiben, wenn sie nicht genügend Fett oder Öl enthalten.
2. Aluminium: Aluminiumpfannen sind leicht und erhitzen sich schnell, was sie ideal für schnelles Kochen macht. Allerdings können sie sich mit der Zeit verformen und sind normalerweise nicht für Induktionskochfelder geeignet, es sei denn, sie haben eine spezielle magnetische Schicht.
3. Gusseisen: Gusseisenpfannen sind schwer, aber sie halten die Hitze sehr gut und verteilen sie gleichmäßig. Sie eignen sich hervorragend zum Braten, Braten und Schmoren, benötigen jedoch etwas Pflege, um Rostbildung zu verhindern und eine Antihaft-Oberfläche zu erhalten.
4. Eisenpfannen: Geschmiedete Eisenpfannen sind bestens geeignet für scharfes Anbraten von Fleisch und Kartoffeln. Sie müssen zwar anfangs eingebrannt werden, erhalten aber mit der Verwendung eine Patina, die wie eine Antihaftbeschichtung wirkt. Sie sind jedoch nicht geeignet für säurehaltige Lebensmittel. Eisenpfannen gibt es auch als emailierte Pfannen, wobei hier das Einbrennen entfällt, die Emailoberfläche jedoch kratzenpfindlicher ist.
5. Antihaftbeschichtung: Pfannen mit einer Antihaftbeschichtung (normalerweise aus Teflon oder Keramik) ermöglichen das Kochen mit wenig oder gar keinem Öl und erleichtern die Reinigung, da Lebensmittel nicht so leicht daran haften bleiben. Diese Beschichtung kann jedoch im Laufe der Zeit abgenutzt und kratzempfindlich sein.
6. Kupfer: Kupferpfannen sind hervorragende Wärmeleiter und reagieren schnell auf Temperaturänderungen. Sie sind jedoch oft teuer und erfordern besondere Pflege, um eine Oxidation zu verhindern.
7. Mehrschichtige Pfannen: Diese Pfannen bestehen aus mehreren Schichten verschiedener Materialien, wie zB Edelstahl mit Aluminiumkern. Dadurch vereinen sie die Vorteile verschiedener Materialien, bieten eine gute Wärmeleitung und sind oft für alle Kochfelder geeignet.

Oberflächen und Beschichtungen

Es gibt verschiedene Oberflächen und Beschichtungen, die bei Pfannen verwendet werden, um verschiedene Kochanforderungen zu erfüllen. Hier sind einige der gängigsten:
1. Antihaftbeschichtung: Es gibt verschiedene Arten von Antihaftbeschichtungen für Bratpfannen, die sich in Materialien und Eigenschaften unterscheiden. Hier sind einige der gängigsten Arten:
◦ Teflon (Polytetrafluorethylen, PTFE): Teflon ist eine der bekanntesten und am häufigsten verwendeten Antihaftbeschichtungen. Sie bietet eine hervorragende Antihaftwirkung und ist ideal zum Braten von empfindlichen Lebensmitteln. Es ist jedoch wichtig, Teflonpfannen bei mittleren bis niedrigen Temperaturen zu verwenden, da hohe Temperaturen die Beschichtung beschädigen und giftige Dämpfe freisetzen könnten.
◦ PFOA-freie Antihaftbeschichtungen: Um Rücksicht auf die Verwendung von Perfluorctansäure (PFOA), einer Chemikalie, die bei der Herstellung von Teflon verwendet wurde, zu verringern, haben viele Hersteller PFOA-freie Antihaftbeschichtungen entwickelt. Diese Alternativen sind immer noch auf der Basis von PTFE, aber ohne die Verwendung von PFOA bei der Herstellung.
◦ Keramikbeschichtungen: Bratpfannen mit Keramikbeschichtung sind aus keramischen Materialien hergestellt und bieten eine natürliche Antihaftwirkung. Sie werden oft als umweltfreundliche Alternative zu Teflon beschrieben und gelten als sicherer für den Einsatz bei höheren Temperaturen. Mit einem strukturierten Boden hat ein Hersteller es auch geschafft, die Beschichtung schnitt- und kratzfest zu machen (cut-resist). Einige Hersteller bieten auch die Neubeschichtung ihrer Pfannen an!
◦ Diamantbeschichtungen: Eine Diamantbeschichtung ist eine Technologie, bei der eine Schicht aus winzigen Diamantkristallen auf die Pfanne aufgebracht wird. Diese Beschichtungen sind besonders langlebig, kratzfest und bieten eine hervorragende Antihaftwirkung.
◦ Titanbeschichtungen: Titanbeschichtungen sind besonders widerstandsfähig und bieten eine verbesserte Antihaftwirkung. Sie sind oft kratzfest und können höhere Temperaturen aushalten als herkömmliche Antihaftbeschichtungen.

2. Emaille-Beschichtung: Emaille ist eine glasartige Beschichtung, die auf Metallpfannen aufgetragen wird. Sie macht die Pfannen leicht zu reinigen und bietet eine gewisse Antihaftwirkung. Emaillebeschichtungen sind jedoch nicht so robust wie Antihaftbeschichtungen und können bei unsachgemäßem Gebrauch leicht abplatzen.
3. Einbrennen: Dies ist eine natürliche Beschichtung, die bei Eisenpfannen verwendet wird. Durch das Einbrennen von Öl wird eine natürliche Antihaftschicht erzeugt. Je mehr die Eisenpfanne verwendet wird, desto besser wird diese natürliche Beschichtung.
4. Edelstahloberfläche: Pfannen aus Edelstahl haben oft keine spezielle Beschichtung. Edelstahloberflächen sind robust und können hohe Temperaturen aushalten. Sie sind jedoch anfälliger für das Anhaften von Lebensmitteln, wenn diese nicht ausreichend eingeölt oder erhitzt werden.

Jede Beschichtung und Oberfläche hat ihre Vor- und Nachteile, und die Wahl hängt von Ihren Kochpräferenzen, Kochtechniken und Pflegegewohnheiten ab. Es ist wichtig, die Herstelleranweisungen zu befolgen und geeignete Utensilien zu verwenden, um die Lebensdauer und Wirksamkeit der Beschichtung zu gewährleisten.

Form und Größe

Pfannen gibt es in verschiedenen Formen und Größen, um den unterschiedlichen Kochanforderungen gerecht zu werden. Hier sind einige gängige Formen von Pfannen:
1. Runde Pfanne: Die runde Pfanne ist die klassische und am häufigsten verwendete Form. Sie hat in der Regel flache Seiten und ist ideal für eine Vielzahl von Kochtechniken wie Braten, Sautieren, Anbraten und mehr.
2. Bratpfanne mit höherem Rand: Die Bratpfanne ähnelt der runden Pfanne, hat aber oft etwas höhere Seiten, was sie ideal zum Schmoren von Fleisch, Zubereiten von Saucen und Rühren von Zutaten macht.
3. Grillpfanne: Eine Grillpfanne hat eine geriffelte oder gewellte Unterseite, die Streifen auf dem Grillgut erzeugt und ihm eine grillähnliche Textur und Geschmack verleiht.
4. Wok: Ein Wok hat eine abgerundete, tiefe Form mit einer gewölbten Unterseite. Er ist speziell für das schnelle Braten (Rührenbraten) von asiatischen Gerichten konzipiert.
5. Crêpe-Pfanne: Diese flache, runde Pfanne ist sehr dünn und eignet sich besonders gut zum Zubereiten von dünnen Crêpes oder Pfannkuchen Sie hat eine Beschichtung, die das Ankleben der Palatschinken verhindert.
6. Schmorpfanne: Diese Pfanne hat oft höhere Seiten und ist ideal für das Schmoren von Fleisch oder das Kochen von Eintöpfen und Aufläufen.
7. Fischpfanne: Diese Pfanne ähnelt einer Bratpfanne, hat jedoch oft einen größeren Durchmesser und ist oval, wodurch der Platz besser ausgenutzt wird.